刺身教科書





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精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作！

想要成為一名傑出的日本料理師傅，首要之務就在於磨練自己的刀工技術，而在各式日本料理中，最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外，還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹，讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外，在料理製作方面，除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外，作者更提出多道創新風味的刺身料理，顛覆一般人對於生魚片只能搭配山葵、醬油等調味醬汁的刻板印象，讓人有耳目一新之感。

最後，不同於一般刺身料理只侷限在海鮮食材的選用上，本書還介紹有數道利用馬肉、雞肉、鹿肉等肉類所製成的刺身料理，對於初學者或是已獨當一面的料理師傅來說，都是一本非常值得參考學習的技術指導書。

作者簡介

鈴木隆利

為日本千葉．柏『日本料理千仙』餐廳之總經理與主廚。2004年曾獲頒「卓越技能者 現代名工」大獎。目前於全國日本調理技能士會聯合會中擔任講師，並於料理研究志扇會擔任代表理事一職。除此之外，亦於調理師專門學校開班授課，指導後進不遺餘力。



新聞分享



台北市衛生局上周宣布將嚴格落實「民眾須提供6個月內有效之醫師處方箋，始得販賣隱形眼鏡」規定後，引發擾民聲浪，台北市今（20）天雖重申依法行政立場，但態度似乎鬆動，台北市衛生局長黃世傑表示，原則希望首次驗配隱形眼鏡的民眾能持6個月有效期處方購買，但若是「續購」族，拿舊的處方箋也可以。

台北市衛生局決定要嚴格執行已存在40年的舊法規，引發民眾抱怨，連台北市長柯文哲今天都要再找衛生局討論。根據食藥署公告，目前國內核准1700多種醫療器材中，只有購買隱形眼鏡一項需要處方箋。

黃世傑強調，落實購買隱形眼鏡要處方箋的規定，是遵守中央合理要求，依法行政，絕對沒有要擾民的意思，且隱形眼鏡不當使用易造成角膜潰瘍，這全是為民眾健康把關。

不過，原本台北市衛生局堅持「民眾須提供6個月內有效之醫師處方箋，始得販賣隱形眼鏡」的規定有所鬆動，黃世傑說，針對首次驗配隱形眼鏡、18歲以下民眾仍建議須先經眼科醫師檢查並驗光，再據醫師所開處方購買使用，但如果是續購、續戴的民眾，只要覺得度數沒有明顯變化，持身上舊有的處方箋也可以，以兼顧理想與執行面。

黃世傑也說，目前並未開放隱形眼鏡於網路及郵購等虛擬通路販售，違法販售者依藥事法第27條可處3萬元以上、15萬元以下罰鍰，因此，衛生局將會優先取締網路這一塊；至於取締處方箋是否如期8月中開罰，還有待下午與柯文哲市長報告後定奪。



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