20171122Y

用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜：不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！

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本書中介紹的不只是冷凍部分，從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理，可以減少食材的水份，軟化食材，讓食物不易產生冷凍後特有的怪味道。另外，就算有的蔬菜不適合冷凍，只要在切工上下功夫或事先汆燙，就能留住美味。

●善用「冷凍常備菜」在短時間內端出好料理

每天要想2～3道菜餚，在菜色搭配上傷透腦筋，不過，若能善用「冷凍常備菜」，只要15分鐘就能完成每一餐。製做「冷凍主菜」等肉或魚類食品，煎煮後搭配簡單完成的配菜或湯品，馬上就能端出兩菜一湯。活用以蔬菜等做成的「冷凍小菜」，再加上「解凍即食常備菜」，輕鬆備好豐盛菜餚。

本書特色

「冷凍常備菜」的美味訣竅

雖然本書中介紹的是冷凍後也很美味的「常備菜」，但要做得好吃也有幾項重點。先來掌握住冷凍及解凍的訣竅吧！

第一步●使用新鮮食材●

任何食物都是以新鮮最重要，冷凍備菜也一樣。盡量在購買當天完成處理。

第二步●盡量讓食材的大小或厚度一致●

不僅冷凍時味道可以均勻入味，解凍後的烹煮也能平均受熱。

第三步●仔細擦乾食材上多餘的水份●

食材上一旦留有過多水份，解凍時味道就會變差，因此要用餐巾紙充分擦乾。

第四步●認清適合冷凍與不適合冷凍的食材●

水份多且纖維柔軟的蔬菜（如日本蕪菁、萵苣、豆苗等），一經冷凍口感就會變差。生雞蛋也是解凍後口感就會不同，因此不適合冷凍。

第五步●調味料要抹勻使其醃漬入味●

為了讓食材整體確實醃漬入味，重點在於充分搓揉均勻。建議用手抓勻

第六步●壓成扁平狀，擠出空氣後冷凍●

將冷凍備菜裝入每個夾鏈袋後，為了提升效率使其在短時間內結凍，盡量壓成扁平狀再冷凍。

第七步●事先分成容易取用的份量就很方便●

雖然常備菜的分量會準備得比較多，但考慮到每個家庭烹煮一次的用量，分裝放入保鮮袋中比較方便。

第八步●事先將冷凍日期貼在保鮮袋上●

容易在冷凍室中迅速找到想取用的食材，並且在保存時限內確實使用完畢。

第九步●確實在保存期限內吃完●

蔬菜或海鮮類請在1個月內，肉類請在2個月內食用完畢。

讀者讚賞聲不斷

－AMAZO的驚呼

真的是很認真的老師！為了向作者的努力致敬而買了這本書。太好用了！不單純只是介紹冷凍食品的使用，連冷凍訣竅都寫得很清楚，實際解凍使用後，覺得做菜變得好方便啊！ -らら

非常推薦這本書！比起簡單又輕鬆，好吃是令人最驚豔的，我要好好珍藏！MAKI老師，真的很謝謝您！- TOKYO7

大量購入很便宜的雞肉和豬肉，並冷凍保存起來。放入保鮮袋後壓平冷凍，解凍也不會花費太多時間，困擾菜色時有很大的功效。也可以作為便當的配菜，真的幫助很大！

加入醋後的雞肉也不會乾澀，反而變得很柔軟。也使用過冷凍兩個月的食材做料理，這樣保存著讓人蠻心安的。- Ru-San

－読書メーター的稱讚

以前總是覺得冷凍後的東西不好吃，即是為了食材的鮮度進行冷凍保存，最後丟棄的例子也不在少數。在運用這本書的技巧後，不但可以長期保存，料理也能變得好吃，甚至縮短處理時間，真的好方便啊！也有記載蔬菜的冷凍保存，我很訝異馬鈴薯只要燙過壓成泥後就可以保存。

忙碌的歲末年終，真的覺得有冷凍保存太棒了！－n75

冷凍保存的食譜多不勝數，盡量選擇身邊就有，或是在大特賣中容易購入的食材超方便！簡單調味後放入冷凍庫保存。捏成丸子之外，只要準備一個料理用大碗就好！解凍後的處理也很輕鬆，已有調味，可以很快完成兩道菜。很期待下次的使用！－きょろすけ

新聞分享

國際局勢前景不明，職場變化快速多端，企業選擇人才的策略也跟著靈活調整。加上本月中正好是大學入學考試中心將寄發學科能力測驗成績單的時間點，選對校系，將攸關高中職畢業生日後的職涯發展。在此重要時刻，第21屆《Cheers》雜誌「企業最愛大學生」調查結果正式揭曉！

哪些學校最受企業青睞？企業所需的能力為何？「企業最愛大學生」調查結果是台灣企業、家長、學子與高等教育者的最佳參考指標。

成大奪下企業最愛大學生第一名台大與交大分居第二、第三

「2017年企業最愛大學生」前5名依序為：成功大學、台灣大學、交通大學、清華大學、台灣科技大學。其中，成功大學學生因「抗壓性高」，最能反映企業當下人才需求，一舉奪下冠軍，最受矚目。

21年來企業最愛大學生由成大與台大輪流居冠，去年講求實作能力的成大位居第2，今年終於從台大手中贏回第1，更在5大產業中，獲得4項第一。調查指出，企業對成大畢業生評價最突出的幾項特質為「學習意願強、可塑性高」以及「抗壓性高」、「人際溝通與團隊合作」，反映世界局勢不穩定，職場快速變化之際，能夠不斷學習、願意與模糊共舞，維持高度抗壓性，是成大學生在企業中獲得青睞的重要特質。

淡大蟬聯私校之冠逢甲緊追在後

私立大學方面，淡江大學以彈性辦學、多角經營出名，長年來稱霸企業最愛的私立大學第1名。逢甲大學仍穩坐亞軍之姿，輔仁大學則從去年的第4名回到第3名。

台科大暌違3年重回技職龍頭

技職院校端，多年來都是台科與北科互相競爭，台灣科大連續2年位居第2，今年贏回暌違3年的技職龍頭。由於企業多年來認為人才短缺的原因是「學用落差大」，強調產學合作與實作精神的科技大學，越發受企業重視。奪冠的台科大在9項學生能力指標中，獲得6項第1，包括專業知識與技術、具有創新能力、人際溝通與團隊合作……，都讓企業肯定。

新鮮人表現超乎預期：成大、逢甲、台科

至於哪些學校畢業生的表現超乎預期？成功大學除奪回最愛大學生龍頭，也繼續獲得企業好感度第1名，逢甲大學穩坐第2名，第3則由台科大奪下，第4則為淡江。

實習成為提高錄取率最有利的條件

這次調查顯示，招募新人時，超過7成企業認為具備實習經驗，有助於提高錄取率，第二個決定因素才是面試表現。值得注意的是，更有近6成企業希望新鮮人具備跨領域專長。

過去面試通常是決定新人錄取與否的主戰場，當下的應對進退和談吐，則是求職時自我準備的要項。不過，如今企業更看重是否對職場生態和工作本質有具體理解，實習經驗成為檢視的指標。新鮮人在表現上不僅要有「形」，更要在思維和歷練上有「實」。台灣微軟公共暨法律事務部總經理施立成認為，跨領域能力已是現在的「基本要求」。除了在校時透過雙主修、輔系、跨系等磨練培養個人多工專才，心態上更要保持開放、好奇。

一例一休後，新世代的個人主張與工作權益伸張將是管理導火線

新世代員工重視決策制度的透明、平等，不願輕易和現狀妥協，並且善於利用社群媒體傳播與串聯，擴大動員力，在在都讓企業必須修正和省思以往的管理和溝通做法。調查指出，新鮮人帶來的管理挑戰中， 「要求更合理的工時與獎酬制度」從去年排名第5，今年躍升到第3，充分凸顯《勞動基準法》修法後，今年仍將是企業與個人在工作條件上不斷拉扯的一年。

在用人策略上，企業勢必會趨向「精挑細選」，所以，超過7成企業表示會「加強培訓需要的人才」，增加對員工教育訓練的投資。57.4％的企業指出，會以「更積極的徵才溝通策略」，找到「對」的人，以降低高流動率帶來的管理負面效應。

《Cheers》雜誌「2017年企業最愛大學生」調查說明：本次調查針對2016年天下雜誌2000大企業人資主管進行問卷調查，調查時間自2016年11月21日起至2016年12月23日為止。扣除拒絕與未聯絡上者，問卷共寄出1,886份，回收840份有效問卷，回收率44.53%。調查執行：《天下》雜誌群調查中心 熊毅晰、鄧凱云、蘇碧婷。

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※更多精彩報導，詳見《Cheers雜誌網站》。

※本文由Cheers雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。

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