【飲食新書上架】懂撇步你就是炒菜高手 @ 20171122Y

懂撇步你就是炒菜高手

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【名廚教你100個炒菜的好呷步】大廚私藏祕訣讓你第一次快炒就成功。炒菜要好吃，必需從基礎必備的器具選擇和食材處理開始學起。打穩基礎功夫後，再學學炒菜時該如何拿捏火候和時間，掌握美味的料理關鍵，讓你第一次炒麵、炒飯、炒粄條、炒米粉、炒海鮮、炒肉片、炒青菜都能輕易就成功。炒菜的關鍵100招，讓你毫不費力就可以炒出一桌色香味兼具的好菜。

篇名：掌握前置作業，增添炒菜美味
◎炒菜要好吃，前處理大有學問撇步1：火候大小撇步2：沾粉過油撇步3：食材處理

◎篇名1：炒海鮮好吃的祕訣食材前處理撇步集合茄汁炒鮮蝦、泡麵炒蝦鬆、宮保蝦仁、胡椒蝦、豆乾炒丁香、辣炒丁香魚、豆酥炒魚片、糖醋魚條、腰果炒雙鮮、蒜苗炒小卷、百里香炒小章魚、三杯炒中捲、紅燒小捲、羌爆墨魚捲、紅燒嫩豆腐、鼓汁炒生蚵、塔香炒蛤蜊

◎篇名2：炒肉類好吃的祕訣食材前處理撇步集合蔥爆牛肉、炒牛肉鬆、牛肉炒芹菜、滑蛋炒牛肉、回鍋肉、豬肝炒韭菜、薑絲大腸、麻婆豆腐、蒜苗炒五花肉片、黑椒炒肉絲、蕃茄咕咾肉、雪裡紅炒肉末、蔥薑清炒肉片、肉末炒豆腐、椒麻炒雞丁、咖哩雞肉、蕃茄雞絲炒蛋、xo醬炒雞肉、花生炒雞丁、雙椒炒嫩雞、麻油雞、西芹炒羊肉、紅燒馬鈴薯牛腩

◎篇名3：炒青菜好吃的祕訣食材前處理撇步集合芥藍菜炒臘腸、培根高麗菜、紅糟高麗菜、蝦醬空心菜、熱炒西生菜、蒜香青花菜、蟹肉青花菜、小魚炒莧菜、蒜米炒波菜、熱炒地瓜葉、香菇炒青江菜、開陽白菜、豆豉炒山蘇、小黃瓜炒雞心、雞絲炒A菜、乾煸四季豆、金針花炒肉絲、龍鬚菜炒破布籽、竹筍炒肉絲、蠔油蒜香西芹、過貓炒滑蛋、甜豆炒培根、皮蛋炒苦瓜、魚香茄子、蛤蜊肉蛋炒絲瓜

◎篇名4：炒主食好吃的祕訣火腿蛋炒飯、鮭魚炒飯、臘肉黃金炒飯、螞蟻上樹、韓式辣炒年糕、南瓜炒米粉、客家炒米苔目、蔥油炒粄條、三鮮炒麵、海鮮炒麵附錄：炒出美味菜，前置器具重點掌握不可少關鍵1：鍋具（鍋具選擇、各自特色、保養方式）關鍵2：菜刀（使用方法、保養方式）關鍵3：砧板（保養方式）

新聞分享

OMG！上大號如果被狠咬一口還得了！澳洲昆士蘭省驚傳一起馬桶內藏大蟒蛇的奇聞，捕蛇專家與這條蟒蛇纏鬥許久，終於將蛇送走，化解驚恐。

據英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，昆士蘭省東北部敦士市的捕蛇專家巴德接到一通求救電話，報案民眾請他趕往山區一棟建築物捉蛇。巴德到達現場竟發現，有條身長3公尺的大蟒蛇藏在馬桶內。

蟒蛇看到有人要來捉它，迅速縮回馬桶的U型水管。由於蟒蛇力氣大，加上縮在水管不好處理，巴德只得將馬桶座拆解，趁蛇頭伸出時把蟒蛇一舉成擒。

巴德研判，可能是天氣太熱，蟒蛇才會跑到民眾住家的馬桶想去涼快一下。目前這條蟒蛇已經被巴德放生。

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